1.들어가며
요즘 요리에서 플레이팅(Plating)은 단순히 보기 좋은 장식이 아니라, 음식을 먹는 경험 전체를 바꾸는 요소로 여겨집니다. 하지만 서양의 개념이 들어오기 전에도 한국에는 이미 ‘담음새’라는 고유한 미학이 있었습니다. 전통음식의 담음새는 자연의 조화, 오방색의 균형, 절제와 여백의 미학을 반영하며, 현대 한식 plating에도 그대로 활용할 수 있습니다. 이번 글에서는 전통음식을 아름답게 담아내는 실전 가이드를 소개합니다.
2.전통 담음새의 핵심 원리
① 오방색 활용
청(푸름) : 오이, 부추, 시금치 → 신선함
적(붉음) : 고추, 대추, 당근 → 활력
황(노랑) : 달걀지단, 단호박, 콩나물 → 균형
백(하양) : 무, 두부, 콩 → 순수
흑(검정) : 김, 버섯, 흑임자 → 깊이
👉 한 접시 안에 다섯 가지 색을 고루 담으면 시각적으로 조화롭고, 영양학적으로도 균형을 갖춥니다.
② 여백과 절제
소반이나 접시를 가득 채우기보다, 70~80%만 채우고 여백을 남깁니다.
절제된 아름다움은 먹는 사람의 마음을 편안하게 하고, 음식의 품격을 높입니다.
③ 층과 균형
높낮이를 살려 배치하면 단조로움이 사라집니다.
무겁고 진한 음식은 뒤쪽, 가볍고 산뜻한 음식은 앞쪽에 놓아 시각적 안정감을 줍니다.
3.음식 종류별 plating 가이드
🌿 나물류
각 나물을 따로 소담스럽게 담아 색감을 살림.
예: 고사리·도라지·시금치 → 삼색 조화.
동그란 접시보다 타원형이나 나무 그릇에 담으면 자연스러움이 강조됨.
🍲 탕·국
국물은 맑고 투명하게, 건더기는 위로 드러나게 담습니다.
파·고추·버섯으로 장식하면 색감이 살아납니다.
🍗 고기류
불고기·수육은 결대로 가지런히 담고, 곁들임 채소(상추·마늘·쌈장)를 옆에 배치.
장어구이나 갈비찜은 위에 잣·대추·고추를 고명으로 올려 색감 보완.
🥗 김치·장아찌
여러 종류를 작은 그릇에 따로 담아 정갈함을 강조.
큰 접시에 섞어 담으면 색이 혼탁해져 매력이 반감됨.
🍡 후식류
수정과, 식혜, 약과, 떡은 소반 한쪽에 소박하게 배치.
특히 떡은 흰색·노랑·초록이 어우러지게 배열해 ‘작은 축제’ 같은 비주얼 완성.
4.저탄수·현대식 식단에 응용하기
저탄수 도시락
단백질·채소를 오방색 원리에 따라 칸마다 배치.
밥은 곤약밥·현미밥 소량, 흰색 요소로 활용.
현대 다이닝 레스토랑
전통 담음새를 현대적 접시에 구현 → ‘모던 한식’ 비주얼 완성.
여백·균형·오방색을 활용하면 세계인에게도 감각적인 한식 plating으로 어필 가능.
가정식 상차림
소반 위에 밥·국·반찬을 전통 원리에 따라 배치 → 집밥도 품격 있는 보양식으로 변신.
5.plating을 돋보이게 하는 소품
소반·나무 접시 : 전통의 따뜻함 강조.
백자·청자 그릇 : 단아한 미감을 살림.
대나무·잎사귀 장식 : 자연스러운 느낌 강화.
작은 도자기 종지 : 장아찌·김치 소량 담기 최적.
👉 그릇과 소품 선택만으로도 음식의 품격이 한층 올라갑니다.
지나친 장식은 음식 본연의 맛을 해칩니다.
6.plating에서 주의할 점
색의 균형이 무너지면 음식이 지저분해 보입니다.
음식과 그릇의 크기가 맞지 않으면 어색해 보이므로, 음식보다 살짝 큰 그릇을 사용하는 것이 좋습니다.
7.마무리
전통음식의 plating은 단순히 보기 좋은 장식이 아니라, 자연과 조화하고 절제와 균형을 담아내는 철학입니다. 오방색, 여백의 미, 균형과 층의 원리를 이해하면, 가정식부터 고급 한식 다이닝까지 다양한 공간에서 응용할 수 있습니다. 전통 담음새를 현대식 plating에 접목하면, 한국 음식은 단순한 식사가 아니라 하나의 예술적 경험으로 거듭날 수 있습니다.
